Feigensenf Rezept: So bereiten Sie die scharfe Delikatesse mit fruchtiger Note zu!
Der Feigensenf ist der Klassiker zum Käse und Salat, schmeckt aber genauso lecker in Wildgerichten.
Feigensenf vereint süße Feigen mit scharfem Senf – ideal zu Käse, Wild oder im Burger. Wussten Sie, dass man ihn mit frischen oder getrockneten Feigen machen kann? Das Rezept lässt sich einfach anpassen. Ein tolles Geschenk aus der Küche! Wie würden Sie ihn servieren: als Dip, im Dressing oder auf Bruschetta?
Der Feigensenf kombiniert die Schärfe des klassischen Senfs mit der süßen Note der Feige. Im heutigen Beitrag erklären wir Ihnen, wie Sie die Delikatesse zubereiten und geben Ihnen mehrere Vorschläge, wozu Sie ihn servieren können.
Was ist Feigensenf?
Der Feigensenf ist ein aromatischer Senf mit einer fruchtigen Note. Er vereint die Süße der Feige mit der feinen Schärfe des Senfs und eignet sich hervorragend als Begleiter zu Käse, Wildgerichten, Pasteten oder zum Verfeinern von Salatdressings und Saucen. Auch als Dip findet er viele Anwendungen und schmeckt herrlich zu verschiedenen Käsearten.
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Der selbstgemachte Feigensenf ist nicht nur gesund, sondern macht auch geschmacklich etwas her. Er bietet eine Abwechslung auf dem Buffet und ist auch das perfekte Geschenk aus der Küche. Wer seinen Feigensenf selber zubereitet, kann ihn nach Belieben variieren und am eigenen Geschmack anpassen, und spart dadurch auch richtig Geld.
Die Zutaten im Überblick
1. Feigen: Ab August beginnt die Erntezeit der Feigen. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, ein neues Rezept mit Feigen zu probieren, denn jetzt sind die Früchte am günstigsten. Im Spätsommer sind die Früchte zudem überall erhältlich.
Da der Feigensenf auch zu Weihnachten gerne zu verschiedenen Fleischgerichten serviert wird, kann man auch im Winter ihn zubereiten. In diesem Fall können Sie statt frische Früchte, getrocknetes Obst nehmen.
2. Branntweinessig und seine Alternativen: Das klassische Rezept wird mit Branntweinessig zubereitet. Sie können ihn aber durch eine Kombination aus Apfelessig und Rotwein (2 Teile Apfelessig zu 5 Teile Rotwein) ersetzen oder einfach Balsamico verwenden.
Zusätzlich dazu können Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen, um einen intensiven Geschmack zu erhalten.
3. Gewürze: Thymian, gemahlene Senfkörner, Salz und roter Pfeffer nach Geschmack.
4. Honig: Sie brauchen zusätzlich eine süße Note, die den sauren Geschmack des Essigs ausbalanciert. Gerade im August ist flüssiger Honig, noch als Sommerhonig bekannt, erhältlich. Im Winter können Sie Honig im Wasserbad verflüssigen. Alternativ bietet sich Braunzucker.
Feigensenf selber machen: Das Rezept
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Und jetzt kommt das leckere Rezept, das jeder zu Hause selbst herstellen kann.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Arbeitszeit: 75 Minuten
Zubehör: 3 sterilisierte Einweckgläser à 200 ml
Zutaten:
- 400 g frische Feigen oder 200 g getrocknete Feigen und 200 ml Wasser
- 20 ml Branntweinessig oder Apfelessig oder Weißweinessig oder Balsamico
- 50 ml Rotwein
- 4 EL Bio-Senfsaat (gemahlen) oder Senfpulver
- 180 g Braunzucker oder 10 TL Honig
- Saft einer halfen Zitrone (frisch gepresst)
- 1 TL Thymian
- Prise Pfeffer
- Prise roten Pfeffer
- Prise Salz
Zubereitung:
1. Feigen vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Feigen verwenden, dann klein würfeln und in einen Topf geben. Mit Wasser übergießen, ein Schuss Essig dazugeben und aufkochen. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Feigen weich werden. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wenn Sie frische Feigen verwenden: Waschen, Stiele abschneiden, vierteln.
2. Pürieren: Die Feigenmasse abkühlen lassen und dann mit einem Küchenmixer fein zu einer homogenen Masse pürieren. Wenn Sie getrocknete Feigen nehmen, dann füllen Sie auch das Kochwasser in den Mixer-Topf und pürieren Sie das Ganze.
3. Gläser sterilisieren – Die Gläser in einen Topf geben, dabei kopfüber stellen und kurz mitsamt Deckel auskochen.
4. Abschmecken: Zucker/ Honig und Essig / Balsamico in einen Topf geben und erhitzen. Unter ständigem Rühren, bei niedriger Hitze den Zucker auflösen lassen. Etwa 7 Minuten köcheln lassen. Senfkörner hinzufügen, würzen, salzen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Die pürierte Feigenmasse hinzugeben, Rotwein und Zitronensaft hinzufügen und weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Dann vom Herd nehmen.
5. In die Gläser füllen: Den Feigensenf heiß in die Gläser füllen und verschließen. Dann abkühlen lassen.
Lagerung und Haltbarkeit
Кühl und dunkel gelagert, ist der Feigensenf etwa 2-3 Wochen haltbar. Wenn Sie allerdings die Gläser sterilisieren, kann die Haltbarkeit um 4 Monate verlängert werden. Nach dem Öffnen sollte der Feigensenf im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb der nächsten 4-5 Tagen verbraucht werden.
Wozu wird Feigensenf serviert?
1. Als Dip zu Käseplatten, schmeckt besonders lecker zu:
- Ziegenkäse
- Camembert oder Brie
- Blauschimmelkäsen wie Gorgonzola und Roquefort
- Hartkäsen wie Parmesan oder Bergkäse
2. Zu Fleisch und Wild, hervorragend zu:
- Wildgerichte mit Hirsch, Reh, Wildschwein
- Enten- oder Gänsebraten
- Kalbsfilet oder Schweinemedaillons
3. Als Senf-Ersatz im Burger:
- Für Burger mit Schweinfleisch
- In Paninis mit Schinken und Käse
- Im Burger mit geräuchertem Lachs
4. Auf Brot:
- Als Brotaufstrich mit Käse und Schinken
- Auf Bruschetta mit Rucola und Parmesan
5. Für Salatdressings und Saucen:
- Zu Salatdressings zu Feldsalat mit Ziegenkäse
- In Saucen zu Fleisch oder Gemüse
