Mangold Rezepte – Simple Mangold Zubereitung von vielfältigen Gerichten

Kennen Sie bereits das Blattgemüse Mangold, das mit leuchtenden Farben von Pink und Rot über Orange bis Hellgelb auffällt? Die großen, welligen Blätter und der süßlich erdige Geschmack machen den Mangold zu einer beliebten Alternative für Spinat. Im heutigen Artikel würden wir Ihnen gerne leckere und äußerst gesunde Mangold Rezepte vorstellen, die Ihren Gaumen verwöhnen und den Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgen werden.

Vielfältige und gesunde Gerichte zubereiten

Mangold ist für diejenigen von Ihnen eine perfekte Wahl, die es in der Küche immer unkompliziert und vor allem schnell haben möchten. Trotz seiner kräftigen Blätter ist es nur eine kurze Garzeit notwendig, damit seine Blätter und Stängel weich werden. Das köstliche Blattgemüse, das außerdem äußerst viel Vitamin K, A, E, sowie Natrium, Magnesium und Eisen enthält, kann vollständig verwertet werden und nach Belieben zubereitet werden. Die Mangoldstiele können Sie sogar wie die beliebten Spargel kochen und sie als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten servieren. Auch geschmacklich erinnern die festen Blattstiele an Spargel. Die Stiele werden einfach in gut gesalzenes, kochendes Wasser mit einem Esslöffel Zitronensaft gegeben und circa 12 Minuten bissfest gekocht. Als Soße dazu passt eine gut gewürzte helle Sauce, wie zum Beispiel die Sauce Hollandaise. Ob gedünstet, gekocht, blanchiert, gebraten oder gegrillt, die Mangold Rezepte bieten Ihnen mehrere Möglichkeiten, Ihr Menü abwechslungsreich zu gestalten.

Gefüllte Mangoldpäckchen mit Reis

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Eine tolle und schmackhafte Idee für die Mangold Zubereitung sind die vegetarischen, gefüllten Mangoldpäckchen. Aus den großen Blättern lassen sich leckere und attraktive Mangoldwickel zubereiten, die außerdem für eine kalorienreduzierte Ernährung geeignet sind. Für sechs Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Mangold, mit möglichst großen Blättern
• 170 g Risottoreis
• 1 Schalotte
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 2 Stangen Thymian
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce brauchen Sie:

• 250 ml Milch
• 100 ml Brühe (alternativ Weißwein)
• 50 g Schmand
• 50 g Greyerzer oder einen anderen Hartkäse
• 30 g Butter
• 2 TL Mehl
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Spülen Sie zunächst den Mangold ab, trennen die einzelnen Blätter und schneiden die Stiele ab. Würfeln Sie sie und kochen sie zusammen mit den Blättern im Salzwasser auf. Schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab und lassen sie abtropfen. Dünsten Sie als Nächstes die gewürfelte Schalotte glasig, fügen den Reis hinzu und dünsten ihn ebenfalls an. Mit Weißwein abschrecken und aufkochen. Geben Sie die Brühe unter Rühren nach und nach hinzu und kochen den Reis bei mittlerer Hitze für 20 Minuten bissfest. Schmecken Sie die Mischung zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab und unterrühren die Mangoldwürfel und die Thymianblättchen. Geben Sie anschließend auf jedes Blatt jeweils einen gehäuften Esslöffel Reis und rollen es zu einem Päckchen. Garen Sie die fertigen Päckchen circa sieben Minuten über Wasserdampf. Für die Zubereitung der Sauce müssen Sie zunächst das Mehl in Butter anschwitzen. Unterrühren Sie anschließend den Wein und die Milch und lassen alles circa 5 Minuten köcheln. Im nächsten Zubereitungsschritt geben Sie den geriebenen Käse und den Schmand dazu. Schmecken Sie zum Schluss die Sauce mit den Gewürzen ab.

Spaghetti mit Mangold und Ricotta

Möchten Sie ein betörend duftendes und köstlich schmeckendes Pastagericht auftischen, können Sie in weniger als einer halben Stunde Spaghetti mit angenehmem Thymianduft, Pinienkernen und knackigem Mangold zubereiten.

Zutaten:

• 150 g Nudeln nach Wahl (z.B. Tagliatelle)
• 250 g Mangold
• 100 g Ricotta
• 450 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL Rosinen
• 2 EL Öl
• 2 Zweige Thymian

Putzen Sie den Mangold und schneiden ihn in kleine Stücke. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Geben Sie den Mangold mit 3 EL Wasser dazu und dünsten ihn 2-3 Minuten. Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an. Mischen Sie sie dann mit den Rosinen und den Thymianblättchen. Nun können Sie die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Unterrühren Sie die Pinienkerne, die Rosinen, den Mangold und die Thymianblättchen. Anschließend die Pasta auf Tellern anrichten und den Ricotta darauf verteilen.

Asiatische Mangold Rezepte – Fisch mit Mangold und Glasnudeln

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Im Folgenden würden wir Ihnen eine andere schmackhafte Variante für die Mangold Zubereitung präsentieren. Das Blattgemüse ist eigentlich im Mittelmeerraum und in Vorderasien beheimatet und kommt deswegen in zahlreichen asiatischen Gerichten vor. Für das Mangold Rezept mit Fischfilet benötigen Sie diese Zutaten:

• 800 g Mangold
• 4 Viktoriabarschfilets
• 100 g Glasnudeln
• 2 Paprikaschoten, gelb und rot
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 3 EL Sesamöl
• Sojasauce, hell
• Salz

Schneiden Sie die Glasnudeln mit der Schere klein und garen Sie nach Packungsanweisung. Mangold und Paprika waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem geriebenen Ingwer in heißem Öl anbraten. Fügen Sie den Fisch und die Paprika hinzu und braten sie 2-3 Minuten mit. Untermengen Sie anschließend die Streifen Mangold und garen sie kurz. Geben Sie die Nudeln dazu und schmecken das Mangold Gericht mit Salz und Sojasauce ab.

Curry Mangold mit Kartoffeln

Möchten Sie ein leckeres, nahrhaftes Gericht mit exotischen Gewürzen genießen, können Sie vielleicht dieses Gericht mit Kartoffeln und selbst zusammengemischtem Curry probieren. Für zwei Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 g Mangold
• 350 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chili
• 2 cm Ingwer, fein gerieben
• 250 g Naturjoghurt
• 1 1/2 EL Tomatenmark
• 1 Bund Koriander
• Sonnenblumenöl
• 1 TL Garam Masala
• 1/2 Senfsamen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Kurkuma
• Salz
• Reis für zwei Personen

Geben Sie Chili, Knoblauch und Ingwer in den Mörser und zerstampfen alles gut bis eine Paste entsteht. Braten Sie die Zwiebelringe in Öl an und geben die Gewürzpaste hinzu. Sobald es anfängt zu duften, können Sie auch die anderen Gewürze hinzufügen und sie ebenfalls einige Minuten anbraten. Braten Sie die klein geschnittenen Mangoldstiele und Kartoffeln für circa 5 Minuten im Wok an und rühren gelegentlich um. Füllen Sie den Wok mit Wasser auf, so dass das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lassen Sie alles bei geschlossenem Deckel circa 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Geben Sie anschließend die Mangoldblätter hinzu, rühren alles nochmal um und würzen mit Salz. Kochen Sie den Reis. Verrühren Sie den Joghurt mit dem Tomatenmark und fügen die Hälfte des fein gehackten Korianders hinzu. Geben Sie in den Tellern oder in Schüsseln etwas vom gekochten Reis und dem Mangold-Kartoffel-Curry. Geben Sie zum Schluss einen Klecks Joghurt drauf und bestreuen mit Koriander.