Gemüsegarten Anlegen – Wichtige Tipps und Tricks für eine reiche Ernte

Was Sie für das Gemüsegarten Anlegen wissen sollten… Während Mick Kopetsky die Schaufel in den Haufen Erde gräbt, verteilt sich in der morgendlichen Luft ein angenehmer Duft aus frischer Erde und warmem Kompost. „Ein Geheimrezept“, sagt er lächelnd und lässt eine handvoll Erdgemisch durch die Finger bröseln. Er verteilt eine schaufelvolle Erde zwischen den Endivien und Kopfsalaten. „Der Garten verzehrt es einfach.“ Und wirklich. Wird die reiche Ernte von biologischem Gemüse, über die er sich das ganze Jahr über, dank seines 2.700 Quadratmeter großen Gemüsegartens, freuen kann, als Kriterium genommen, verdient sein Rezept einen Michelin-Stern.

„Was würden Sie von der Zusammenarbeit eines Gartendesigners mit einem Schüler des Le Cordon Bleu erwarten?“, scherzt Kopetsky, während er einen flüchtigen Blick in Richtung Haus wirft, das auf einem terrassierten Hügel steht und seinem kulinarischen Partner Bieke Burwell gehört. Kopetsky ist außerdem Besitzer von MIX Garden, eine Firma, sie sich mit Landschaftsdesign beschäftigt, und beliefert sogar einige Restaurants in Northern California’s Sonoma County mit seinem biologisch angebauten Gemüse. Die Zusammenarbeit mit Burwell begann vor über einem Jahrzehnt, als Bieke und ihr Ehemann Brian das über 11 Hektar große Grundstück im Weinbaugebiet Dry Creek Valley, westlich von Healdsburg kauften und sich noch mitten im Bau befanden. Kopetsky arbeitete zu dieser Zeit mit dem ursprünglichen Landschaftsarchitekten für dieses Projekt James David aus Austin, Texas zusammen und schaute vorbei, um den Aufbau zu überprüfen.

Das Haus selbst wurde von Richard Beard von BAR architects in San Francisco designt. Um in Harmonie mit dem modernen Stil zu bleiben, entwickelte Kopetsky einen Plan für den Garten, der ein Mix aus dürreresistenten Sträuchern und Gräsern darstellte. Diese wiederum sollten ein Dach aus einheimischen Eichen und Douglasien erhalten. Wege aus dicken, hangemeißelten Kalksteinplatten schlängeln sich durch den Hügelgarten um das Haus und bieten einen tollen Ausblick auf das Tal voller Weingärten, für die Dry Creek bekannt ist. Ein Hain mit italienischen Olivenbäumen bietet ausreichend Früchte, um pro Jahr ca. 40 Liter goldgrünes Olivenöl zu erhalten. Die Weintrauben eines kleinen Weingartens werden zu einem der besten Rotweine der Region verarbeitet.

Aufgrund der steilen Landschaft und des steinigen Bodens war anfangs das Gemüsegarten Anlegen gar nicht geplant. Doch eines schönen Nachmittags, während Kopetsky und Burwell von der Terrasse aus das Grundstück betrachteten, kam das Gespräch über ihre gemeinsame Leidenschaft für Essen auf. Burwells Blick fiel auf einen kahlen Bereich am Fuße des Hügels. „Ich würde gern Spargel pflanzen“, entsinnte sich die in Belgien geborene Kochexpertin. „… und Endivien.“ Kopetsky, seinerseits, hatte schon immer den Wunsch es mit Nahrungspflanzen zu versuchen. Und so brüteten sie einen Plan aus, der für beide Seiten Gewinn bringt: Burwell zahlt für das Tropfbewässerungssystem und die Infrastruktur und kann dafür ernten, was immer sie möchte. Kopetsky hingegen darf seinen grünen Daumen frei nach seinem Willen testen, sich um die Pflanzen und die Ernte kümmern und alles übrige Gemüse verkaufen. Keinem von ihnen kam zu diesem Zeitpunkt auch nur annähernd in den Sinn, dass sie ein paar Jahre später Besitzer eines so gesunden und produktiven Gartens sein werden, dass der Spargel und die Endivien und, nicht zu vergessen, der Stängelkohl, die Ackerbohnen und Tomaten von den feinsten Restaurants in der Gegend gefragt sein werden.

Das Anlegen eines Gemüsegartens im Chateau Potager Stil

Und obwohl der Entschluss für das Anlegen eines Gemüsegartens am Fuße des Hügels ein Zufall war, wurde er zum perfekten Platz für einen Garten nach europäischem Stil, wie sie ihn sich vorstellten. Umgeben von einem rustikalen Holzzaun, um das dunkle Lila der Manzanita-Bäume auf dem Grundstück zu betonen, erinnert die formale Geometrie an das Design der Chateau Potager (französische Gärten), die typisch für das 17. Jahrhundert waren. Das in Reihen stehende Gemüse, das von einem Kiesweg umgeben wird, vermischt sich mit den Gewürzen und Blumen. An jeder Ecke schmücken italienische Zypressen den Garten.

Kopetsky kultiviert jede Pflanze aus Samen, von denen die meisten Heirloom-Sorten sind. Dazu gehören 50 Arten von Tomaten, 15 verschiedene Salate und 8 Sorten von italienischen Auberginen. Die Wahl mit eben diesen Sorten fiel aufgrund ihres Geschmacks und Aussehens auf sie. „Heirloom-Sorten helfen die Artenvielfalt im Garten zu erhalten und, meiner Meinung nach, sehen sie besser aus und sind köstlicher“, sagt Kopetsky. Die Tomaten „Mammoth German Gold“ sind rot-gestreift, die „Tendersweet“ Wassermelone enthüllen dunkelorangenes Fruchtfleisch und die „Quadrato d’Asti Giallo“ Paprika hat eine so dicke und saftige Hülle, dass jeder Bissen fast durstlöschend wirkt.

Ein natürliches Düngen

Kopetsky bezeichnet sein chemiefreies Gärtnern als „sauber“, was oft auch in der Agrarökologie verwendet wird, wenn von den Vorteilen des lokalen, saisonalen und umweltfreundlich gewachsenen Gemüses die Rede ist. Er sorgt für Gründüngung, indem er Ackerbohnen pflanzt, die dem Boden Stickstoff abgeben und er ergänzt mit organischen Stoffen bei jedem Pflanzen und Unkrautzupfen, obwohl das Tropfbewässerungssystem den Befall von Unkraut auf ein Minimum reduziert.

Ihre Zusammenarbeit ist so erfolgreich, dass Kopetsky von mehreren Familien in der Gegend darum gebeten wurde, ihnen beim Gemüsegarten Anlegen zu helfen und es zu pflegen, darunter auch die Besitzer des „Farmhouse“, ein Restaurant und Spa-Hotel mit Auszeichnung in der Nähe von Forestville. „Ich liebe es, wie Biekes Garten aus der Leidenschaft zweier Menschen für Essen entstand, um daraufhin die örtliche Gemeinde auf eine solch gesunde und nachhaltige Weise mit einzuschließen“, sagt Kopetsky.

Die überschüssigen Produkte aus dem Garten von Burwell verkauft er an über einen Dutzend örtlicher Restaurants, darunter Dry Creek Kitchen, Scopa, Barndiva und Cyrus. Sie alle sind bekannt dafür sind, frisches Essen zu servieren. „Jedes Gemüse wird an demselben Tag gepflückt, an dem es auch gegessen wird, egal ob es für Biekes Küche vorgesehen ist oder für eines der Restaurants. Nichts wird weiter als 15 bis 25 Kilometer transportiert. Selbst wenn das Gemüse organisch kultiviert wird, wird bei einem Transport von 1000 km und meist sogar mehr, das Beste am Gemüse vernichtet.“

Noch bevor die ersten Samen gepflanzt wurden, sagte Burwill zu Kopetsky, sie stelle sich ein Labyrinth neben dem Gemüsegarten vor. Die Verbindung in den Gedanken beider natürlich. „Der Gemüsegarten macht mich intensiv auf den Kreislauf des Lebens aufmerksam und wie die Jahreszeiten einem beständigen Weg von der Geburt bis zum Tod und der Wiederauferstehung folgen“, sagt Burwell. Oft lädt sie ihre Gäste ein, mit ihr den über 300 Meter langen Weg zum Zentrum des Labyrinths und zurückzugehen. Danach gibt es das Abendessen mit einem ihrer Lieblingsdips aus „Marrowfat“ Bohnen aus dem Gemüsegarten. „Ich finde eine wundervolle Symmetrie in der Kultivation von gesundem Essen und dem Spaziergang durch das Labyrinth“, sagt sie. „Es ist wie eine Vorspeise für die Seele, eine Nahrung des Geistes und des Körpers.“

• Boden anlegen: Ein gesunder Gemüsegarten „isst“ buchstäblich gute Erde mit einer Geschwindigkeit von etwa 6 Teilen Erde zu einer Frucht. Das macht das Nachfüllen der Erde zu einem wichtigen Teil des Gärtnerns. Der Gartendesigner Mick Kopetsky empfiehlt, die Erde bei jedem neuen Pflanzen mit organischen Stoffen zu ergänzen. Seine Düngemittel besteht aus einer Mischung aus Reishülsen, Kuhdung und Kompost aus Traubentrester und Gartenabfall.
• Die Samen: Helfen Sie die Biovielfalt des Gartens zu erhalten, indem Sie Heirloom-Samen von Pflanzen wählen, die natürlich bestäubt werden und frei von GMO sind. Einige Heirloom-Sorten gibt es bereits seit Jahrhunderten und nicht ohne Grund. Sie schmecken einfach besser. Versuchen Sie außerdem für die nächste Saison Samen ihres eigenen Gemüses zu sammeln oder tauschen Sie sie mit anderen Gärtnern aus.
• Bleiben Sie Ihrer Region treu: Versuchen Sie Gemüse zu kaufen, das in Ihrer Nähe kultiviert wurde, anstatt solches, dass durch einen längeren Transport in Ihren Laden gekommen ist. Suchen Sie nach Gemeinschaften, bei denen Sie Ihre geernteten Tomaten beispielsweise durch den frisch geernteten Mais Ihres Nachbarn eintauschen können. Unterstützen Sie die Gärtner in Ihrer Region, indem Sie häufiger auf dem Markt einkaufen gehen. Wenn Sie zwar Platz, aber keine Zeit haben, bitten Sie einen Gärtner, das Gemüse für Sie zu pflanzen und zu ernten. Ein gutes Beispiel dafür ist die Beziehung zwischen Mick Kopetsky und Bieke Burwell.

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