Verarbeitetes Fleisch in Zusammenhang mit Krebs wegen Immunreaktion

Autor: Charlie Meier

Im Laufe der Jahre haben Wissenschaftler nachgewiesen, dass rotes oder verarbeitetes Fleisch Krebs verursachen könnte. Sie heben jedoch immer noch die Mechanismen auf, die so eine Beziehung antreiben. Die Autoren einer kürzlich erschienenen Studie argumentieren, dass zumindest ein Teil der Antwort in der Immuninteraktion liegen könnte. Darüber hinaus spielen Ernährung und Ernährungsgewohnheiten eine zentrale Rolle bei einer Vielzahl von Gesundheitszuständen. Dies schließt Krebs, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen ein. Rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch haben in dieser Hinsicht jeweils ein angemessenes Maß an Aufmerksamkeit erhalten. Beide sind in das Krebsrisiko verwickelt, aber wie sie ihren Einfluss ausüben, steht noch zur Debatte.

Wie wirkt sich verarbeitetes Fleisch auf die Gesundheit aus?

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Die Autoren weisen also auf vorläufige Beweise hin, dass N-Glycolylneuraminsäure (Neu5Gc) ein Risikofaktor für Darmkrebs sein könnte. Dies ist ein Kohlenhydrat oder Zucker, der in Lebensmitteln von Säugetieren enthalten ist. Neu5Gc ist reichlich in rotem Fleisch und Milchprodukten vorhanden und kommt bei einigen Fischen in geringen Mengen vor, fehlt jedoch bei Geflügel. Menschen können so eine Säure nicht synthetisieren, aber wenn sie diese konsumieren, sammeln sich kleine Mengen davon auf den Zelloberflächen an. Wenn Immunzellen auf dieses nichtmenschliche Material treffen, löst es die Produktion von Antikörpern aus. Studien haben gezeigt, dass sich im menschlichen Körper eine breite Palette dieser Antikörper befindet. Wissenschaftler haben auch Beweise dafür gefunden, dass eine langfristige Exposition gegenüber diesen Antikörpern Entzündungen und Krebs in Tiermodellen fördert. Sie haben jedoch noch keine eindeutige Auswirkung des Verzehrs von solchen Tierprodukten auf die Spiegel dieser Antikörper festgestellt.

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Die Forscher zeigten also einen Zusammenhang zwischen dem Gehalt an zirkulierenden Neu5Gc-Antikörpern und dem Darmkrebsrisiko. Die Menge an Antikörpern war jedoch nicht mit der Aufnahme von rotem Fleisch verbunden. Diese neue Studie hat sich nun zum Ziel gesetzt, die Beziehung zwischen der Ernährung einer Person und so einem Spiegel ein für alle Mal aufzuheben. Die Autoren der vorliegenden Studie nahmen Daten von 16 149 Erwachsenen auf, die alle mindestens sechs Ernährungsberichte registriert hatten. In der Zwischenzeit berechneten die Forscher die Menge an Neu5Gc in einer Vielzahl gängiger Lebensmittel. Unter Verwendung dieser Daten erstellten sie den sogenannten „Gcemic-Index“. Dieser stuft Lebensmittel nach Neu5Gc-Gehalten ein. Das gilt insbesondere für den Gehalt in jedem Lebensmittel im Verhältnis zur in Rindfleisch gemessenen Menge. Als nächstes analysierten die Forscher Blutproben von 120 Teilnehmern mit mindestens achtzehn 24-Stunden-Ernährungsberichten. Sie stellten so die Spiegel an Anti-Neu5Gc-Antikörpern im Serum fest.

Studienergebnisse

forscher prüft blutproben auf blutgerinnsel bei covid 19 infektion im labor

Das wissenschaftliche Team fand eine signifikante Korrelation zwischen dem hohen Verbrauch von Neu5Gc aus rotem Fleisch und Käse und der verstärkten Entwicklung von Antikörpern, die das Krebsrisiko erhöhen. Mit einer Zunahme dieser Antikörper steigt auch die Wahrscheinlichkeit für so eine Entzündung. Darüber hinaus erhöht dies das Risiko einer Verschärfung bestimmter Erkrankungen wie Krebs. Es ist jedoch auch erwähnenswert, dass die oben beschriebene Immunantwort wahrscheinlich nicht die einzige Verbindung zwischen rotem Fleisch und Krebs ist.

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Die Autoren der Studie erwähnen auch andere Faktoren, einschließlich des hohen Fettgehalts in Fleisch und Mutagenen. Die letzteren sind chemische Verbindungen, die irreversible Veränderungen im genetischen Material verursachen. So ein Mutagen ist beispielsweise heterocyclisches Amin, das beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen entsteht. In Zukunft hoffen die Forscher also, dass so ein Gcemic-Index ein Instrument zur Beurteilung der Menge an Neu5Gc in der Ernährung einer Person sein wird. Dies kann so dazu beitragen, personalisierte Empfehlungen für gefährdete Personen zu erstellen.

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