Schwarze Johannisbeeren können den Blutzucker nach Mahlzeiten senken
Eine neue Studie der Universität Ostfinnland zeigt, dass Schwarze Johannisbeeren sich günstig auf den Glukosestoffwechsel nach jeder Mahlzeit auswirken könnten. Die erforderliche Portionsgröße ist außerdem auch viel kleiner als bisher angenommen, so die Studienautoren. Darüber hinaus gleicht sich die Blutzuckerreaktion des aufgenommenen Zuckers aus, indem die Früchte dessen Anstieg abschwächen und seinen Abfall verzögern.
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Der beobachtete Effekt liegt wahrscheinlich an den von Beeren abgeleiteten Polyphenolen und Anthocyanen, die reichlich in dieser Art von Johannisbeeren vorhanden sind. Die positive gesundheitliche Wirkung der Früchte wurde durch die Studienergebnisse der finnischen Forscher gestützt. In der klinischen Studie wurde die vorteilhafte Wirkung auf die postprandiale Glukose-Reaktion durch 75 g (1,5 dl) Schwarze Johannisbeeren erreicht. Dies ist also eine bemerkenswert kleinere Portionsgröße als in früheren Studien. Schwarze Johannisbeeren werden aufgrund ihrer natürlichen Säure häufig mit Zuckerzusatz verzehrt, was für gesundheitsbewusste Verbraucher Anlass zur Sorge geben kann. Es scheint jedoch, dass Zucker, der damit konsumiert wird, nicht so ungesund ist.
Beeren sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung und reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Polyphenolen. Bisher hat die EU jedoch diesbezüglich keine gesundheitsbezogenen Angaben genehmigt. In den letzten Jahren wurden zahlreiche Studien durchgeführt, um deren Auswirkungen auf den Glukosestoffwechsel zu überwachen. Dabei erzielten dunkle Beeren wie schwarze Johannisbeeren und Heidelbeeren die überzeugendsten Ergebnisse. Schwarz gefärbte Beeren, die reich an Anthocyanen sind, scheinen also die Blutzuckerreaktion auf zugesetzten Zucker im Vergleich zu einem Kontrollprodukt mit der gleichen Zuckermenge abzuschwächen. Der gleiche Effekt wird durch Anthocyane gezeigt, die aus schwarzen Johannisbeeren extrahiert wurden. Polyphenole können die Absorption von Glukose aus dem Dünndarm durch Wechselwirkung mit verdaulichen Enzymen aus Kohlenhydraten und Glukosetransporter verlangsamen. Darüber hinaus können Polyphenole den oxidativen Stress und die damit verbundenen Entzündungen reduzieren.
Studienergebnisse
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In der sogenannten Maqua Studie konsumierten 26 gesunde Teilnehmer (22 Frauen, 4 Männer) bei vier verschiedenen Studienbesuchen drei verschiedene Testprodukte und Zuckerwasser als Kontrollprodukt. Die Testprodukte waren ein Püree aus Schwarzen Johannisbeeren mit zugesetztem Zucker, ein Produkt aus Schwarzen Johannisbeeren, das fermentierte Quinoa enthielt, und eine Produktbasis aus Schwarzen Johannisbeeren ohne Schwarze Johannisbeeren. Jedes von ihnen und das Kontrollprodukt enthielten 31 g verfügbare Kohlenhydrate und hatten eine ähnliche Zusammensetzung von Zuckerkomponenten. Blutproben wurden vor den Mahlzeiten im nüchternen Zustand und postprandial in 15, 30, 45, 60, 90, 120 und 180 Minuten nach dem Verzehr der Mahlzeit entnommen und auf Glucose, Insulin und freie Fettsäuren analysiert.
Im Vergleich zu Zuckerwasser hatten beide Produkte in der Studie mit Schwarzen Johannisbeeren eine abgeschwächte glykämische Reaktion nach dem Verzehr. Dieser Effekt wurde bei reduzierter maximaler Glukose und Insulin, verzögertem Abfall der Glukose und verzögertem Anstieg der freien Fettsäuren aufgrund von Hypoglykämie beobachtet. Der Vorteil wurde auch für das Produkt mit Schwarzen Johannisbeeren aufgrund der innovativen Produktbasis verstärkt. Die Ergebnisse der Studie stützen frühere Befunde über die positiven Wirkungen von Schwarzen Johannisbeeren auf die Blutzuckerreaktion nach einer Mahlzeit und zeigt den Effekt einer kleineren Portionsgröße. Über einen längeren Zeitraum können kleinere Schwankungen des Blutzucker- und Insulinspiegels und eine verbesserte Insulinsensitivität das Risiko für Typ-2-Diabetes verringern. Schwarze Johannisbeeren sind aufgrund ihres hohen Anteils an Anthocyanen und ihrer leichten Verfügbarkeit ein interessanter Rohstoff für die Lebensmittelindustrie. Darüber hinaus können diese Lebensmittel zu neuen gesunden und schmackhaften Produkten verarbeitet werden.
