Ei Ersatz – Wenn es keine Hühnereier vertragen werden
Eier gehören zu den meisten Speiseplänen von Groß und Klein, kann es aber vorkommen, dass man darauf verzichten muss. Aus gesundheitlichen, ethischen oder anderen Gründen wird ein Ei Ersatz empfehlenswert. Obwohl der Verzicht auf Hühnereier oft als große Herausforderung empfunden wird, gibt es vielfaltige Weise diese zu ersetzen. Mit ein bisschen Kreativität wird dem Käsekuchen, der Frikadelle und sogar dem Rührei nichts im Wege stehen.
Erst ziehen wir die Grenze zwischen Hühnerei-Allergie und Inntoleranz. Durch eine individuelle Diagnostik kann es überprüft werden, ob es um eine Unverträglichkeit von Eigelb oder Eiweiß geht. Oft kann es vorkommen, dass Eier von anderen Tieren als gute Alternative dienen. ECARF – European Centre for Allergy Research Foundation, hat eine umfangreiche Liste erstellt, wie sich Eier eigentlich gut mit natürlichen Alternativen ersetzen lassen. Darüberhinaus bieten sich auf dem Markt immer mehr industrielle Mittel an, die recht ohne Chemie auskommen.
In fast jedem Kuchenrezept werden Eier verwendet, denn sie als Bindemittel im Teig dienen. Jedoch lässt sich beim Backen erfolgreich darauf verzichten. Wir bieten einige Variante im Überblick an.
Inhaltsverzeichnis
Chia Samen als Ei Ersatz
Durch Chia-Samen lassen sich Hühnereier sehr gut ersetzen und eine sehr gute Verträglichkeit ist somit garantiert. Ein Teelöffel gemahlene Chia-Samen verrühren Sie mit 3 Teelöffel Wasser zur Bildung von einer Gel-Konsitenz. Die erzeugte Menge Chia-Gel entspricht ein mittelgroßes Ei.
Apfelmus für saftiges Gebäck
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Eine gute Ei-Alternative ist der Apfelmus. Es eignet sich wunderbar in feuchten Feigen und saftigem Gebäck. Sein süß-säuerliche Geschmack verschwindet fast beim Backen, weshalb ist es oft verwendet. Durch drei Esslöffel oder circa 80 Gramm Apfelmuss lässt sich ein Ei im Rezept ersetzen.
Leinsamen
Für ein herzhaftes, pikantes Gebäck oder Brotteige lassen sich gemahlene Leinsamen verwenden. Zwei Esslöffel der gesunden Ölsaat vermischt mit drei Esslöffeln Wasser ersetzen ein Ei.
Banane
Bei der Zubereitung von einem süßen Gebäck können Sie ein Hühnerei durch halbe reife Banane ersetzen. Dazu zerdrücken Sie einfach die Banane und rühren Sie in den Teig um. Bam Backen geht der Bananengeschmack nicht ganz verloren, weshalb sollten die anderen Zutaten gut mit der süßen Frucht harmonieren.
Backpulver-Apfelessig
Beim Backen können Sie ein Ei mit einer Mischung aus Backpulver, bzw. Natron und Fruchtsäure. Vermengen Sie ein Teelöffel Backpulver oder auch Natron, ein Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft, ein Esslöffel neutrales Öl und 2 – 3 Esslöffel Sprudelwasser. Den Essig schmeckt man nicht durch.
Stärke oder Mehl als Bindemittel
Wenn Hühnerei zum Binden von Saucen benötigt wird, kann man stattdessen unterschiedliche Arten Stärke oder Mehl verwenden. Ein Ei lässt sich durch zwei Teelöffel Mais-, Kartoffel- oder Tapiokastärke verdünnt mit zwei Esslöffel Sprudelwasser ersetzen. Ein Esslöffel Sojamehl, Lupinenmehl (Achtung bei Lupinen-Allergie), Kokosmehl, Mandelmehl ersetzt jeweils ein Ei.
Sojamehl
Sojamehl ist ein beliebtes Eierersatz unter Veganer. Es schmeckt aber leicht nussig, was nicht alle mögen. Um die gute Bindekraft vom Ei zu erzielen, rühren Sie ein Esslöffel Sojamehl mit 1-2 Esslöffel Wasser an.
Rühreier ohne Ei
Auf den Geschmack von Rühreiern müssen selbst Veganer nicht verzichten. Mit Hilfe von Seidentofu, festem Tofu und der Zugabe von Kurkuma und Gewürzen lässt sich das traditionelle Rezept mal gesunder und ökologischer interpretieren. Zerdrücken Sie mit einer Gabel den Tofu und braten Sie in einer Pfanne mit etwas Öl leicht an. Auf Wunsch können sie Sojamilch zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Zum Würzen verwenden Sie ein spezielles Würzsalz – Kala Namak, das reich an Schwefel ist und den typischen Eier-Geschmack verleiht. Bestreuen Sie mit frischem Dill und geben Sie Paar Tropfen Leinöl hinzu.
Falscher Eischnee aus Hülsenfrüchten
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Mit diesem Rezept können Sie Eischnee zubereiten ohne Eier dazu zu verwenden. Aus dem Kichererbsen- oder Bohnenwasser, was man gewöhnlich wegwirft, gelingt es einfach und schnell die vegane Alternative des Eisschnees, noch Aquafaba genannt, selbst herzustellen. Zum Kichererbsenwasser aus Gläsern und Konserven geben Sie 1/2 Teelöffel Backpulver oder Weinstein und die gleiche Menge Zitronensaft und schlagen Sie durch den Stärkegehalt zu festem Schnee auf. Die Lake wird meist besser vertragen als die Hülsenfrucht selbst.
Eine zweite ebenso vegane Variante des herkömmlichen Eischnees ergibt sich, wenn Leinsamen mit Wasser aufgekocht und abgesiebt werden. Die entstandene Masse lässt sich mit Rührgerät zu falschem Eischnee aufschlagen. Beachten Sie nur, dass das Wasser etwa köcheln muss und nicht sprudeln darf, sonst wird der ‘Schleim’ zu dickflüssig und nicht mehr durch den Haarsieb zu filtern.
Tierische Alternativen
Wenn bei Ihnen eine Allergie gegen Hühnereier festgestellt wurde, sollten sich auch auf eine mögliche Kreuzallergie testen lassen. Durch eine ärztliche Diagnostik wird der Verzehr anderer Tiereier ausgeschlossen oder im Gegensatz erlaubt. Neben Hühner legen Eier auch Gänse, Enten, Wachtel und der Vogelstrauß. Wachteleier schmecken den Hühnereiern sehr ähnlich und werden in den guten Lebensmittelläden häufig angeboten. Sie sind mild, jedoch braucht man 4-5 davon, um ein einziges Hühnerei zu ersetzen. Enten-, Gänse- und Straußen Eier zeichnen sich durch einen intensiveren Geschmack. Alle vier Tierarten lassen sich wie gewöhnlich verarbeiten, nur sieht das hartgekochte Eiweiß bei Gänse- und Straußeneiern eher glasig und nicht so weiß aus. Man kann unterschiedliche Eierarten direkt bei Bauern bekommen oder online bestellen.
Bei der traditionellen Zubereitung von Frikadellen ist immer Ei unter den Zutaten mit dabei. Darauf kann man jedoch verzichten und auf Magerquark oder Naturjoghurt setzen. Auf 500 g Hackfleisch sind drei Eier fällig, die sich durch jeweils drei gehäufte Esslöffel Quark ersetzen lassen. Vom Geschmack her schmeckt die Frikadelle schließlich neutral und nicht na Quark. Andere Alternative ist geriebene Kartoffel hinzugeben.
Industrielle Produkte
Inzwischen bieten viele Hersteller industriell hergestellte Ei-Ersatzprodukte. Die individuelle Verträglichkeit ist aber fraglich, weshalb muss jeder für sich selbst die Produkte mal testen. Nicht selten kann es vorkommen, dass unverträgliche Zusatzstoffe und Geschmacksverstäker mit verarbeitet sind. Im Reformhaus ist ein Ei-Ersatzpulver zu finden, das aus Lupinienmehl oder Maisstärke besteht.
