Creme Fraiche Ersatz – kalorienarme und vegane Alternativen
Crème Fraîche kann man als französische Art saure Sahne bezeichnen, die einen höheren Fettgehalt hat – mindestens 30%. Sie bietet sich im Geschäft in zahlreichen Variationen mit Kräutern oder Knoblauch und lässt sich als Aufstrich auf dem Brot schmieren. Ihr größter Vorteil ist, dass sie bei höheren Temperaturen, zum Beispiel in heißen Saucen oder als Füllung von Gebäcken nicht so leicht ausflockt, wie die saure Sahne. Wegen der großen Fettgehalt lohnt es sich einen Creme Fraiche Ersatz zu finden, um einige Kalorien zu sparen.
Creme Fraiche zeichnet sich mit einem besonderen Geschmack aus – leicht säuerlich, aber sehr milde, der aufgrund der spezifischen Herstellung vorkommt. Sie wird aus Sahne hergestellt, die bei einer Temperatur von 20 bis 40 Grad nach ein bis zwei Tagen durch die Bakterien des Milchzuckers umwandelt wird. Sie zählt als Sauerrahmerzeugnis und wird zum Verfeinern von Saucen und Speisen oft verwendet.
Inhaltsverzeichnis
Die Sauerrahmprodukte – saure Sahne, Schmand, Creme Fraiche usw., unterscheiden sich vor allem durch den Fettgehalt, bzw. den Kaloriengehalt. Nur zum Vergleich ein Esslöffel saure Sahne hat circa 17 Kalorien und ein der Creme Fraiche – 44. Anderseits lässt sich Mayonnaise gut damit ersetzen, besonders bei Nudel- und Kartoffelsalaten. Da Fett ein Geschmacksträger ist, sollte man ein bisschen herumexperimentieren, in welchen Speisen welche Ersatzmittel angemessen sind und den gestrebten Geschmack beibehalten.
Creme Fraiche Ersatz – durch Schmand
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Schmand ähnelt am meisten dem Geschmack und der Konsistenz und kann wie sie bis zu 15% Zucker enthalten.Er schmeckt aber etwas säuerlich und sein Fettgehalt liegt aber bei 24-28%. Er eignet sich auch als Zugabe für Suppen, kann aber in heißen Flüssigkeiten ausflocken. Dabei ist ratsam ihn mit etwas Speisestärke glatt zu rühren und dann verarbeiten.
durch Sauerrahm oder saure Sahne
Die beliebte saure Sahne hat ein Fettgehalt von mindestens 10%, was wesentlich weniger ist als bei Creme Fraiche. Sie lässt sich gelungen für kalte Saucen verwenden, aber beim Kochen flockt aus.
durch Quark
Speisequark ist eine magere Variante von Frischkäse und ist von 10% bis zu 40% Fettgehalt erhältlich. Sie lässt sich mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und ist ideal zum Backen. Allerdings eignet sich die Quark zum verfeinern von Saucen nicht, da sie eigentlich aus der Ausflockung von Milch entstanden ist und kein schönes Bild in flüssigen Gerichten ist.
durch Frischkäse
Der Frischkäse ist prinzipiell körnig und nicht so mild. Die verfeinten Arten, zum Beispiel dieser von Philadelphia, eignen sich ganz gut und wenn eine flüssigere Konsistenz erwünscht ist, kann man diese durch ein Schuss Milch erzielen.
durch Joghurt
Man kann es durch Magerjoghurt ersetzten, wenn man für wenige Stunden kleine Menge in den Kaffeefilter abtropfen lassen. Mit diesem cleveren Tipp werden Sie selber Creme Fraiche herstellen und sie wird auch kalorienarmer als das fertige Produkt. Dabei ist zu unterstreichen, dass dies Ersatzzeug nicht zum Kochen geeignet ist, sondern eher in der Kaltküche.
durch Mascarpone
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Mascarpone ist italienische Frischkäsespazialität, das aus Italien stammt. Es wird oft als Basis von gehaltvollen Süßspeisen und Füllung von Torten verwendet. Mit dem Einsatz von Mascarpone werden eigentlich keine Kalorien gespart, da es eigentlich etwa 80% Fett enthält. Es lässt sich aber erfolgreich mit etwas Milch verdünnen und bringt einen leicht süßlichen Geschmack hervor.
Veganer Creme Fraiche Ersatz
Bei Laktosenintoleranz, Milchunverträglichkeit und für Veganer gilt im allgemeinen pflanzliche Ersatzmittel zu verwenden. Als solche zeichnen sich Soja- und Hafersahne, Kokosmilch und püriertes Tofu aus. Die ersten zwei schmecken etwas süßlicher oder einfach fehlt die saure Note, die mit etwas Zitronensaft leicht erzielt werden kann. Kokosmilch lässt sich wunderbar in Suppen und Kochspeisen mit cremiger Struktur.
Wie Sie den Ersatz oder die originelle Variante abschmecken würden, ist reine Geschmacksache und auch vom Gericht zum Gericht sehr unterschiedlich. Allerdings lässt sich die leicht säuerliche Kreme als Sauce für Salate, vegane Speisen oder zum Verfeinern von leckeres Essen verwenden. Mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt können Sie sie über Bratkartoffeln geben oder das Hähnchen vor dem Braten damit marinieren und dann braten. Experimentieren Sie mit neuen Geschmäcken und setzen Sie lieber auf kalorienarme, gesunde Rezepte!
