Leichte Sommer Rezepte – 25 schnelle Salate mit Obst und Gemüse

von Laura Klang May 14, 2015 @ 11:14

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Wenn es draußen wieder heiß wird, ist es Zeit für angenehme lauwarme oder sogar kühle Speisen. Man verbringt mehr Zeit im Grünen, ist mehr unterwegs und hat also einfach keine Zeit oder gar Lust auf zu aufwendige Speisen. Auf dem Markt ist zur Zeit eine große Vielfalt an Obst und Gemüse zu finden, was die perfekten Zutaten für leichte Sommer Rezepte und schnelle Salate sind. Probieren Sie unsere 10 vitaminreichen Salatrezepte aus und geben Sie Ihrem Körper mehr Energie für zahlreiche Sommeraktivitäten.

Inhaltsverzeichnis

Leichte Sommer Rezepte – 3 vegane Salate: Salat mit Sellerie und Gurken
- Leichte Sommer Rezepte – Gesunder asiatischer Vegan Salat mit Miso Paste

Leichte Sommer Rezepte – 3 vegane Salate: Salat mit Sellerie und Gurken

250 g Zitronen
Saft einer Zitrone
1 rote Zwiebel
150 g Cherrytomaten
300 g Staudensellerie
3 Frühlingszwiebeln
5 Stängel Minze
5 Stängel Koriander
5 Stängel Petersilie
1 Römersalatherz
100 g Oliven
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Leichte Sommer Rezepte – Gesunder asiatischer Vegan Salat mit Miso Paste

3 EL helle Miso-Paste aus dem Asia-Laden
5 EL Panko Brösel aus dem Asia-Laden
Chiliflocken
2 TL Sesamsamen
6 Radieschen
1,5 Gurken
2 grüne Salate oder Algen
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Weißweinessig
Salz, Zucker und Pfeffer
2 EL Pflanzenöl

Die Miso-Paste aufkochen, abkühlen lassen und mit dem Essig abschmecken. In der Pfanne die Brösel und Chiliflocken mit Sesamöl rösten. Das Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden und zum Schluss mit der Paste und dem Öl-Gemisch würzen.

Vegan Salat mit gebratenem Gemüsen

2 kleine Zucchinis
100 g Oliven
250 g Cherrytomaten
1 rote Paprika
400 g grüner Salat oder Rukkola/ Römersalat
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Aceto Balsamico

Die Zucchini in der Pfanne bis hell braun anbraten, dann für 5 Minuten die Cherrytomaten und die Paprika dazugeben und würzen. Den Salat auf dem Teller verteilen, würzen und das warme Gemüse dazugeben.

Leichte Sommer Rezepte mit Obst – Obstsalat mit Erdbeeren, Mango und Speck

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bunter Obstsalat
1 Kopfsalat
225 g frische Erdbeeren, kleingeschnitten
1 Mango
1 Avocado
1 Tasse halbierte Cherrytomaten
1/2 Tasse Rosinen
¼ Tasse fillierte Mandeln oder andere Nüsse
¼ Tasse gehackte, rote Zwiebel
4 Scheiben Speck

Apfelsalat mit Kraut und Mayonnaise

3 Tassen gehacktes Kraut
2 Äpfel – ungeschält und kleingewürfelt
1 geriebene Karotte
½ Tasse gehackte rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1/3 Tasse Mayonnaise
1/3 Tasse brauner Zucker

Salate mit Fleisch – Salat mit Rindfleisch

340 g Rindfleisch
Für die Marinade:
2 EL Sojasauce
2 TL Fischsauce
2 TL Zucker
1 Knoblauchzehe, kleingehackt

1 Kopfsalat
1 Gurke
1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
1/2 gelbe Paprika, in dünne Ringe geschnitten
2 Karotten, geschält und mit einem Gemüseschäler zerkleinert
1/4 Tasse Koriander, gehackt
1/2 Tasse Minze, gehackt
1/4 Tasse Basilikum, gehackt
1/3 Tasse geröstete Erdnüsse, gehackt

Salat mit Geflügel

Für das Dressing:

1 TL Knoblauchpaste
1/4 Tasse Sojasauce
2 EL Reisessig
1 1/2 EL Honig
1 Prise gemahlener Ingwer

Für den Salat:

1 Tasse gekochte Hühnerbrust, kleingeschnitten
1 Tasse geschälte Edamame, nach Packungsanweisung zubereitet und abgekühlt
2 mittelgroße Paprika, gewürfelt
1 Tasse geraspelte Möhren
4 Tassen Krautsalat-Mix
1/2 Tasse gehackter Koriander
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
1/4 Tasse Mandeln
1 Esslöffel Sesamsamen

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Wassereis selber machen ist ganz einfach. Im Allgemeinen braucht man frische reife Früchte, Schüssel, paar Stäbchen und die entsprechenden Formen für Eis.

Für eine Portion

35-45 g Schollenfilet
Olivenöl oder Kokosöl
1 Handvoll Kraut, in dünne Scheiben geschnitten
1 Handvoll Rotkraut, in dünne Scheiben geschnitten
¼ Fenchel-Knolle, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Koriander, gehackt
2 EL Minze oder Basilikum, gehackt
½ Avocado, gewürfelt
¼ Tasse Mango, gewürfelt
½ Limette, entsaftet
1 EL Olivenöl extra vergine
Meersalz und Pfefferzum Würzen

Im Ofen gebratenes Schollenfilet

Nudelsalat mit Sojasauce und Sesam

450 g Spaghetti
450 g Zuckerschoten
2 rote Paprika in dünne Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, diagonal in Scheiben geschnitten
3 EL gehackte, frische Petersilie
Salz

Für das Dressing:

1 Tasse Pflanzenöl
1/4 Tasse Reisweinessig
1/3 Tasse Sojasauce
3 Esslöffel dunkles Sesamöl
1 EL Honig
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL frisch geriebener Ingwer
3 EL geröstete weißer Sesam
1/2 Tasse Erdnussbutter

Erst die Spagetti nach der Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Im kochenden Salzwasser die Zuckerschoten 3-5 Minuten kochen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel in kaltes Wasser geben und abkühlen lassen. Bereiten Sie das Dressing vor und kombinieren Sie alle Zutaten mit dem Dressing.

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