Honig statt Zucker – Ist der Süßstoff als Zuckerersatz wirklich eine gesündere Alternative zu Haushaltszucker?
Sie können Ihren Mahlzeiten eine natürliche, süße Note verleihen, indem Sie Honig statt Zucker verwenden. Diese Flüssigkeit wird von Bienen aus dem Nektar von Blüten gewonnen. Sie spielt außerdem auch eine wichtige Rolle für die Erhaltung und Ernährung von Bienenvölkern. Jede Honigbiene produziert in ihrem Leben durchschnittlich einen halben Teelöffel davon. Angesichts der Tonnen, die Menschen jedes Jahr verzehren, sind das viele Bienen bei der Arbeit.
Produktion und Verwendung von Honig statt Zucker
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Die Honigbiene (Apis Mellifera) sammelt mit ihrem Maul Nektar aus Blüten. Enzyme im Speichel der Biene erzeugen eine chemische Reaktion, die den Nektar in Bienenhonig verwandelt. Dieser wird dann in den Honigwaben des Bienenstocks abgelegt. Die Textur und der Geschmack hängen vor allem davon ab, aus welchen Blüten die Honigbienen sammeln.
Darauf wird in alten Schriften Bezug genommen, wobei die Süßigkeit seit langem sowohl für die Ernährung als auch für die medizinische Heilung verwendet wird. Über Jahrhunderte hinweg haben Menschen den süßen Zuckerersatz verwendet, um den Göttern zu huldigen und die Toten einzubalsamieren. Er eignet sich außerdem auch für medizinische und kosmetische Zwecke. Heutzutage ist es ein beliebter, vielseitiger Süßstoff, den Sie anstelle von weißem Rohrzucker zum Backen, für Saucen und für heiße Getränke verwenden können.
Das weiche Naturmittel funktioniert gut in feuchten, dichten, vollmundigen Aufläufen. Wenn Sie Honig statt Zucker verwenden, schmeckt dieser süßer. Aus diesem Grund müssen Sie weniger verwenden. Da seine Konsistenz flüssig ist, benötigen Sie auch weniger Flüssigkeit in den gewünschten Rezepten. Dadurch können Sie das Gericht schneller karamellisieren und ihm ein dunkleres Finish verleihen.
Die goldfarbene Süßigkeit wird meistens pasteurisiert verkauft, obwohl auf dem Markt auch rohe Varianten zu finden sind. In der Regel ist der Geschmack umso stärker, je dunkler die Farbe ist. Imkerhonig kann sich bei Raumtemperatur verfestigen, er lässt sich aber wieder verflüssigen, indem Sie das Gefäß vorsichtig in warmem Wasser erhitzen.
Nährwerte des Honigs
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Er besteht aus Fructose (40 %), Glucose (30 %), Wasser und Mineralien wie Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium. Dieses Naturprodukt ist aufgrund des hohen Gehalts von Fruchtzucker jedoch süßer als Haushaltszucker. Es geht um ein kohlenhydratreiches Lebensmittel, das einen glykämischen Index-Wert (GI) von 55 (mittlerer Bereich) hat. Einige Honigsorten wie Manuka haben jedoch einen niedrigeren GI aufgrund von schwankendem Fruktose-Gehalt (je mehr Fruktose, desto niedriger der GI). Die Süßigkeit ist jedoch immer noch kalorienreich und verursacht einen Anstieg des Blutzuckers.
Im Gegensatz zum Zucker hat er einen niedrigeren GI-Wert. Dies bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigt. Bienenhonig ist süßer als Zucker, deshalb brauchen Sie vielleicht weniger davon, aber es hat etwas mehr Kalorien pro Teelöffel, also ist es ratsam, Ihre Portionsgrößen im Auge zu behalten. Für Diabetiker oder diejenigen, die versuchen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, gibt es keinen wirklichen Vorteil, das eine durch das andere zu ersetzen, da beide Lebensmittel letztendlich den Blutzuckerspiegel beeinflussen.
Es ist auch erwähnenswert, dass Bienenhonig wie andere Sirupe als “freier” Zucker eingestuft wird – die Sorte, deren Reduzierung wir empfehlen. Wenn Sie ihn bevorzugen, wählen Sie eine Rohsorte, die mehr Vitamine, Enzyme, Antioxidantien und Nährstoffe als Weißzucker enthält, aber verzehren Sie diese in Maßen. Es ist noch zu bedenken, dass der ernährungsphysiologische Nutzen des Honigkonsums vernachlässigbar ist.
