Honig statt Zucker kann Ihren Mahlzeiten eine natürliche, süße Note verleihen. Diese Flüssigkeit wird von Bienen aus dem Nektar von Blüten gewonnen. Sie spielt außerdem auch eine wichtige Rolle für die Erhaltung und Ernährung von Bienenvölkern. Jede Biene produziert in ihrem Leben durchschnittlich einen halben Teelöffel Honig. Angesichts der Tonnen von Honig, die wir jedes Jahr verzehren, sind das viele Bienen bei der Arbeit.
Produktion und Verwendung von Honig statt Zucker
Die Honigbiene (Apis Mellifera) sammelt mit ihrem Maul Nektar aus Blüten. Enzyme im Speichel der Biene erzeugen eine chemische Reaktion, die den Nektar in Honig verwandelt. Dieser wird dann in den Honigwaben des Bienenstocks abgelegt. Die Textur und der Geschmack des Honigs hängen vor allem davon ab, aus welchen Blüten die Honigbienen sammeln.
Honig, auf den in alten Schriften Bezug genommen wird, wird seit langem sowohl für die Ernährung als auch für die medizinische Heilung verwendet. Über Jahrhunderte hinweg haben Menschen den süßen Zuckerersatz verwendet, um den Göttern zu huldigen und die Toten einzubalsamieren. Honig eignet sich außerdem auch für medizinische und kosmetische Zwecke. Heutzutage ist es ein beliebter, vielseitiger Süßstoff, den Sie anstelle von weißem Rohrzucker zum Backen, für Saucen und für heiße Getränke verwenden können.
Das weiche Naturmittel funktioniert gut in feuchten, dichten, vollmundigen Aufläufen. Wenn Sie Honig statt Zucker verwenden, schmeckt dieser süßer. Aus diesem Grund müssen Sie weniger verwenden. Da Honig flüssig ist, benötigen Sie auch weniger Flüssigkeit in den gewünschten Rezepten. Dadurch können Sie das Gericht schneller karamellisieren und ihm ein dunkleres Finish verleihen.
Honig wird meistens pasteurisiert verkauft, obwohl auf dem Markt auch roher Honig zu finden ist. In der Regel ist der Geschmack umso stärker, je dunkler die Farbe ist. Imkerhonig kann sich bei Raumtemperatur verfestigen, Er lässt sich aber wieder verflüssigen, indem Sie das Gefäß vorsichtig in warmem Wasser erhitzen.
Nährwerte des Honigs
Honig besteht aus Fructose (40%), Glucose (30%), Wasser und Mineralien wie Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium. Dieses Naturprodukt ist aufgrund des hohen Gehalts von Fruchtzucker jedoch süßer als Haushaltszucker. Honig ist ein kohlenhydratreiches Lebensmittel und hat einen glykämischen Index-Wert (GI) von 55 (mittlerer Bereich). Einige Honigsorten wie Manuka haben jedoch einen niedrigeren GI aufgrund von schwankendem Fruktose-Gehalt (je mehr Fruktose, desto niedriger der GI). Der Honig ist jedoch immer noch kalorienreich und verursacht einen Anstieg des Blutzuckers.
Honig hat einen niedrigeren GI-Wert als Zucker, was bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigt. Bienenhonig ist süßer als Zucker, deshalb brauchen Sie vielleicht weniger davon, aber es hat etwas mehr Kalorien pro Teelöffel, also ist es ratsam, Ihre Portionsgrößen im Auge zu behalten. Für Diabetiker oder diejenigen, die versuchen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, gibt es keinen wirklichen Vorteil, Honig durch Zucker zu ersetzen, da beide letztendlich den Blutzuckerspiegel beeinflussen.
Es ist auch erwähnenswert, dass Honig wie andere Sirupe als "freier" Zucker eingestuft wird - die Sorte, deren Reduzierung wir empfehlen. Wenn Sie Honig bevorzugen, wählen Sie eine Rohsorte, die mehr Vitamine, Enzyme, Antioxidantien und Nährstoffe als Weißzucker enthält, und verwenden Sie diese in Maßen. Es ist jedoch zu bedenken, dass der ernährungsphysiologische Nutzen des Konsums von Honig vernachlässigbar ist.
