Französisches Dessert im Glas: So bereiten Sie die göttliche Île flottante zu
Die französische Küche hat sich zu einer Kunstform entwickelt und gilt als eine der renommiertesten der Welt. Wenn es eine Sache gibt, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, dann ist es ein göttliches französisches Dessert im Glas unter dem Namen Île flottante. Hinter diesem poetischen Namen verbirgt sich ein noch verlockenderer Geschmack von Eiweißkugeln auf Crème Anglaise, gekrönt von Karamellsauce. Sie möchten es jetzt probieren, nicht wahr? Hier ist das Rezept!
Inhaltsverzeichnis
Französisches Dessert im Glas – Rezept für Île flottante
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Nach dieser klassischen französischen Leckerei werden nicht nur Sie, sondern auch Ihre Gäste sich die Finger lecken. Hier erfahren Sie, wie Sie es Schritt für Schritt zubereiten!
Zutaten und Zubereitung von Crème anglaise
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 120 g Zucker
Bringen Sie die Milch und die Vanille zum Kochen. Dann entfernen Sie die Vanilleschote und legen die Milch zur Seite. Verquirlen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung eine helle Farbe hat und geben Sie die Vanillemilch dazu.
Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und lassen Sie sie unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt. Sobald die Creme eindickt, nehmen Sie sie vom Herd und rühren eine halbe Minute lang weiter. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Tipp: Wenn die Crème anglaise Klumpen hat, geben Sie sie in einen Mixer und pürieren Sie sie.
Französisches Dessert im Glas – So bereiten Sie die Karamellsauce zu
- 250 g Zucker
- 150 ml Wasser
Geben Sie ca. 50 g des Zuckers in einen breiten Topf und schmelzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Bewegen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit (nicht rühren), damit sich der Zucker gut verteilt und gleichmäßig schmilzt. Sobald der Zucker geschmolzen und transparent ist, fügen Sie weitere 2-3 Esslöffel Zucker hinzu und lassen Sie ihn schmelzen. Geben Sie nach und nach den restlichen Zucker hinzu. Lassen Sie diesen am Ende eine helle Farbe annehmen, d.h. karamellisieren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, löschen Sie sie sofort mit Wasser ab und decken Sie diese zu. Lassen Sie es köcheln, bis es sirupartig wird, und danach abkühlen.
Île flottante – Das brauchen Sie für die Eiweißkugel
- 4 Eiweiß
- 30 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 250 ml Milch
- 1 – 2 Esslöffel gehackte Mandeln zum Bestreuen
Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee. Dann geben Sie den Zucker unter ständigem Rühren dazu. Rühren Sie weiter, bis die Masse fest ist. Bringen Sie das Wasser und die Milch in einem breiten Topf zum Kochen. Gießen Sie einen Esslöffel Eiweiß in das Milchwasser und lassen Sie es 1 Minute lang auf beiden Seiten kochen. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Kochen Sie die Eiweißkugeln nacheinander.
Wie servieren Sie den Nachtisch
Löffeln Sie die Crème anglaise kurz vor dem Servieren in die Schalen. Richten Sie die Eiweißkugeln darauf an. Garnieren Sie mit der Karamellsauce und den Mandelblättchen.
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