Mirror glaze Torte: Rezept für Spiegelkuchen mit Überzug aus glänzender Glasur

Vorbei sind die Zeiten der langweiligen Torten mit Fondant-Überzug: seit zwei Jahren liegt die mirror glaze Torte total im Trend! Die glänzende Glasur lässt keine Wünsche offen – ihre leicht klebrige Oberfläche haftet Zuckerperlen und Co., die Konsistenz ist gleich verarbeitungsfähig und lässt sich regelmäßig auf die Torte verteilen. Auch was die Farben angeht, punktet der sogenannte Spiegelkuchen – mit Gelfarben wird ein spannender Farbmix erstellt. Wie Sie die perfekte Glasur selber machen und was Sie dabei beachten müssen, erfahren Sie im Artikel. Und zur Inspiration haben wir zahlreiche Bilder mit verschiedenen Kuchen in zahlreichen Formen und Größen in der Foto-Galerie zusammengestellt.

Das Rezept für glänzende Glasur mit Spiegeleffekt

Ursprünglich von der äußerst talentierten Konditorin Olga Noskova entworfen, das Rezept für Mirror Glaze Torte ist äußerst einfach und lässt sich in weniger als 20 Minuten selbst von Anfängern zubereiten. In den vergangenen zwei Jahren sorgte die Russin mit ihrem Spiegelkuchen im Netz für Furore, zahlreiche Chefs haben ihre Idee weltweit popularisiert. Und obwohl eigentlich die glänzende Glasur super schön aussieht, trauten sich am Anfang nur wenige Back-Enthusiasten, das Rezept zu Hause zu testen. Wer aber nicht von der professionellen Backkunst abschreckt und sich einen Versuch zutraut, wird vom Endergebnis sicherlich positiv überrascht.

Zubereitungszeit: 40 Minuten.

Zutaten:

• 20 Gramm Gelatine, gemahlen (normalerweise sind das 3 Packungen Gelatine)
• 270 Gramm Wasser
• 300 Gramm weiße Schokolade
• 200 Gramm gesüßte Kondensmilch
• 300 Gramm Zucker, Glucose-Fruchtsirup, Lebensmittelfarbe (am schnellsten geht es mit Gelfarbe), Torte.
• NB: Für die Zubereitung brauchen Sie unbedingt einen Thermometer für Flüssigkeiten!

Zuerst eine Schicht Ganache auf den Spiegelkuchen streichen

Zubereitung: Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Torte. Diese wird je nach den persönlichen Vorlieben mit zwei Schichten Ganache/ Creme aufmerksam gestrichen – dabei aufpassen, dass die Oberfläche so glatt wie möglich wird. Unebenheiten lassen sich unter der Spiegel-Glasur gleich erkennen und den gewünschten Effekt wird dann einfach nicht erzielt. Am Ende die Torte für 3-4 Stunden im Kühlschrank lassen und direkt vor dem Überzug mit Glasur wieder rausnehmen. Es ist sehr wichtig, dass der Kuchen gut abgekühlt ist.

Im Kühlschrank ziehen lassen und inzwischen die glänzende Glasur zubereiten

Zweiter Schritt – In einer kleinen Schüssel 120 Gramm Wasser gießen und dann die Gelatine vorsichtig dazugeben. Langsam verrühren und für 15 Minuten ziehen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel die weiße Schokolade mit der Kondensmilch und der Gelatine mischen. Inzwischen in einem kleinen Topf 150 Gramm Wasser, 300 Zucker und dem Glucose-Fruchtsirup dazugeben und auf 103 Grad kochen. Wenn die Mischung die 103 Grad erreicht (mit dem Thermometer testen), von der Kochplatte nehmen und in den Topf mit der weißen Schokolade gießen. Abwarten, bis die Schokolade zu schmelzen beginnt. Dann die Mischung fein pürieren – dabei aufpassen, dass sich in der Mischung keine Blasen bilden. Anschließend die Mischung fein sieben und je nach Wunsch färben.

Die Glasur färben

Dritter Schritt – Färben: die Mischung in Schüssel/ Tassen verteilen – in jede Tasse wird dementsprechend eine Farbe dazugegeben. Anschließend jede Tasse mit Plastikfolie bedecken und abwarten, bis sich die Mischung auf 35 Grad abkühlt. Es ist sehr wichtig, dass die Mischung genau 35 Grad wird – wenn sie heißer ist, hat sie eine zu flüssige Konsistenz. Die Glasur wird dann schnell ablaufen und die Torte nur teilweise beschichten. Wenn sie kälter als 35 Grad wird, hat sie eine zu dicke Konsistenz und kann die Torte nicht gut genug überziehen. Es entstehen Unebenheiten an der Oberfläche.

Den Spiegelkuchen mit der Glasur überziehen

Vierter Schritt: Überzug: ein Backblech auf die Arbeitsplatte stellen, darauf ein Grillrost stellen. Die inzwischen abgekühlte Torte auf den Rost stellen. Sehr aufmerksam die Glasur auf die Torte gießen. Wenn die Glasur die richtige Konsistenz hat, wird sie sich regelmäßig auf die Torte verteilen. Dabei können mehrere Farben nacheinander gegossen, oder einfach in einer Tasse vermischt werden – so entsteht der Marmoreffekt.

Die fertigeTorte phantasievoll dekorieren

Fünfter Schritt: Dekorieren: Wenn es um die Tortendekoration geht, sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Mit einem Ausstecher können verschiedene Formen aus Fondant oder Marzipan erstellt werden – so können selbst unerfahrene Köche Zuckerblumen selber machen. Die klebrige Struktur der Glasur stellt sicher, dass unter anderem auch essbare Spitze die Torte verzieren kann. Zusätzlich kann der Spiegelkuchen mit frischen Blumen, Früchten und Zuckerperlen verschönert werden. Wer sich dafür entscheidet, soll sich an zwei Regeln halten – die Tortendekoration dann anbringen, wenn die Glasur komplett abgekühlt ist, und alle Dekostücke sollten völlig trocken sein.

Am Ende die Torte abtropfen lassen und aufmerksam mit einem Tortenretter die Torte abheben und versetzen.

Was müssen Sie beachten?

Die mirror glaze Torte sorgt garantiert auf jede Party für Furore – damit aber wirklich ein phantasievoll gestalteter Spiegelkuchen entsteht, sollen besonders Anfänger weiterhin auch berücksichtigen:

Eine Spiegeltorte zuzubereiten, ist im Grunde genommen keine schwierige Aufgabe. Jedenfalls scheitern die meisten Anfänger gerade in der letzten Phase – wenn der Kuchen mit der glänzenden Glasur überzogen wird. Da trocknet sie nämlich sehr schnell ab, und wenn beim Gießen Luftblasen oder Unebenheiten entstehen, lassen sie sich kaum korrigieren. Hier gilt die goldene Regel: Übung macht den Meister!

Was den Geschmack angeht, ist der Mirror Glase Überzug mit dem Fondant vergleichbar – die beiden können von zusätzlichen Essenzen profitieren. Hier kann jeder verschiedene Varianten ausprobieren – im Netz gibt es sogar Rezepte mit Schokolade.

Die richtige Konsistenz einer glänzenden Glasur nach dem Abkühlen ähnelt Gelee und ist klebrig. Gerade deswegen sollte die Torte mit Verpackungsfolie oder Ähnlichem nicht bedeckt werden – die Folie lässt sich später nur mühsam entfernen und kann dabei die Glasur beschädigen.

Glasurreste können im Kühlschrank für 2 Tage gelagert werden. Diese werden einfach vor dem Gebrauch in der Mikrowelle für Paar Sekunden auf 35 Grad geheizt. Zur Orientierung – wenn der Rand der Glasur flüssig und in der Mitte die Konsistenz klebrig wird, ist sie fertig zum Überziehen. Die Profis raten übrigens dazu, immer doppelt so viel wie gerade gebraucht zuzubereiten. Der Grund – die Torte wird damit übergossen. Für einen sauberen glatten Look braucht der Hobby-Konditor also mehr Glasur, weil ein großer Teil davon einfach abtropft.

Mit Spiegelglasur lassen sich nicht nur Torten, sondern auch Cupcakes und sogar Lutscher verzieren. Perfekt für den Kindergeburtstag. Mit einem speziellen Pinsel und Lebensmittelfarbe lassen sich die fertigen Torten liebevoll beschriften.

Mit einem Pinsel lassen sich übrigens verschiedene Motive auf die Torte anbringen, vorausgesetzt, dass diese auf die noch warme Glasur gemalt werden. Die Form des Spiegelkuchens spielt dabei keine Rolle – noch ein entscheidender Vorteil gegenüber Fondant und Creme.

Mittlerweile hat die mirror glaze Torte so stark an Popularität gewonnen, dass sie in Russland fast überall zu finden ist. Zahlreiche Ideen für Dekoration verwandeln selbst die schlichte Torte in einen echten Blickfang. Oben abgebildet – eine Torte mit Smiley aus Fondant und Schokolade zum ersten Geburtstag.

Besonders Kinder freuen sich sehr auf einen Spiegelkuchen – für den oben abgespielten Farbakzent einfach die noch heiße Glasur in zwei Tassen aufteilen und dann Lebensmittelfarbe in jede Tasse dazugeben. Die Torte zuerst mit der einen, und dann  – mit der anderen Glasur überziehen.

Für einen effektvollen Marmoreffekt einfach die beiden Farben nicht gut verrühren, sondern einfach zusammen zu der Glasur geben. Helle Farben lassen sich übrigens im Grunde genommen schneller und einfacher anbringen.

Die mirror glaze Torte erfreut sich mit einem guten Grund großer Popularität – die neue Glasur, die die Russin Olga Noskova im Jahr 2015 präsentierte, besteht aus wenigen Zutaten und lässt sich in 40 Minuten zubereiten. Zudem kann der Spiegelkuchen dekoriert, beschriftet, gemalt werden – so lässt er sich je nach dem Anlass originell gestalten. Diese Tipps helfen dabei:

1. Die Temperatur der Glasur. Wichtige Voraussetzung für eine gelungene Glasur ist die Temperatur der Mischung – genau 35 Grad.
2. Die Torte im Kühlschrank ziehen lassen. Auf den Kuchen wird deswegen zuerst eine Ganache-Schicht aufgetragen, Unebenheiten werden entfernt, so dass eine komplett glatte Oberfläche ohne Luftblasen entsteht.
3. Die Glasur wird nach dem Rezept oben zubereitet.
4. Die Torte wird mit der Glasur überzogen.
5. Passende Dekoration verleiht den letzten Feinschliff.
6. Die Torte wird im Kühlschrank gelassen, damit die Glasur zieht.
7. Geschirr wird zuerst in warmem Wasser eingeweicht und dann gründlich abgespült.

Im Artikel finden Sie weitere spannende Ideen für mirror glaze Torten zu verschiedenen Anlässen. Lassen Sie sich von den Vorschlägen begeistern und probieren Sie das Rezept aus!

Die Torte wurde zuerst mit rosa Glasur überzogen, anschließend mit weißer flüssigen Lebensmittelfarbe besprüht

In einer Tasse rosa und weiße Lebensmittelfarbe mit der Glasur mischen, ohne zu verrühren. Die Torte damit überziehen

Die Glasur ziehen lassen und danach die Torte mit Zuckerperlen und Fondant-Blumen dekorieren

Zuckerperlen in Silber und Chili dienen als Dekoration 

Weihnachtskugel aus Gelatine und Schneeflöckchen aus Zucker verzieren den Spiegelkuchen zu Weihnachten

Minimalistischer Look in Weiß

Die Früchte müssen komplett trocken sein, damit sie an die Glasur kleben

Mit der glänzenden Glasur lassen sich alle Formen und Größen überziehen

Schokolade, Zuckerperlen und Früchte bilden ein leckeres Ensemble

Fondant haftet besser an abgekühlte Oberfläche

Die Gelee-ähnliche Oberfläche lässt sich phantasievoll dekorieren