Blumenkohl vegan zubereiten – 7 leckere Rezepte

Blumenkohl ist ein ganz feines und für unsere Gesundheit sehr zuträgliches Gemüse. Er ist reich an den Vitaminen A, B, C, K und an wertvollen Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor, Eisen und Mangan. Zudem hilft das Gemüse bei Magengeschwüren und zur Entgiftung des Körpers. Vor allem wird Blumenkohl vegan konsumiert oder als eine leckere Beilage zu einem Hauptgericht.

Blumenkohl vegan, gesund und lecker zubereiten: 7 Rezepte

Ein großer Blumenkohl sollte für 3 nicht sehr große Portionen reichen. Zuerst wird er geputzt und dann sorgfältig zerteilt. Die Röschen macht man so groß, wie man sie haben will, aber am besten mundgerecht. Danach spült man sie in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich ab. Abtropfen lassen und dann zum Rezept vorgehen. Im Folgenden stellen wir 7 leckere vegane Rezepte vor.

Suppe

Zutaten für 6 Portionen:

• 1 großer Blumenkohl
• 200 ml Kokosmilch
• 1 L Gemüsebrühe
• 2 TL Sojasoße
• 1 TL Curry
• 3 Frühlingszwiebeln
• Salz und Pfeffer
• optional: Kokosflocken

Das Gemüse in Stücke schneiden und zusammen mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. In dieser Zeit Frühlingszwiebeln schneiden und mit der Kokosmilch zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Weitere 5-7 Minuten garen und dann abkühlen lassen. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren, würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Kokosflocken bestreuen und servieren.

Pasta Rezept

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Tassen gekochte Pasta (am besten Spiralnudeln, damit die Soße schön haften bleibt)
• 1/2 großer oder ganzer kleiner Kopf Blumenkohl
• 1 TL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 kleine Zwiebel, fein geshcnitten
• 150 ml pflanzliche Milch (Soja- oder Mandelmilch)
• 1 EL Hefeextrakt oder Hefewürzsalz
• 1/2 Saft einer Zitrone
• Salt und Pfeffer nach Geschmack
• frischer Koriander, gehackt

Das Gemüse zerkleinern, garen (kochen oder im Dampf zubereiten) und abtropfen lassen. In einer tiefen Pfanne Zwiebel mit etwas Öl glasig dünsten und Knoblauch für 1 Minute dazugeben. Dann Blumenkohl, Milch, Hefeextrakt oder -würzsalz zugeben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und mit dem Mixer so lange pürieren, bis die Masse homogen wird. In dieser Zeit die Pasta nach Anleitung des Herstellers „al dente“ kochen und abgießen. Anschließend in die Pfanne mit der Blumenkohlsoße geben, gut umrühren und abschmecken. Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Vegane Variante der Chicken Wings: Blumenkohl mit Curry

• 1 großer Blumenkohl
• 100 g Mehl
• 100 ml Pflanzenmilch
• 2 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Zwiebelpulver
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 40 g Butter
• 3-4 EL Tomatenmark
• optional: scharfe Sauce

Den Backofen auf maximale Hitze einstellen. Ein Backblech (bzw. mehrere je nachdem wie groß die Blumenkohlröschen sind) mit Backpapier auslegen. In einer Schale zuerst die trockenen Zutaten vermengen, dann nach und nach die Pflanzenmilch angießen und verrühren, bis keine Klümpchen mehr sind. Dann die anderen Zutaten bis auf den Tomatenmark, die Butter und die scharfe Sauce hinzufügen. Gut vermengen und ein Blumenkohlröschen nach dem anderen in die Panade ordentlich wälzen und anschließend auf dem Backblech verteilen. Nach 20-25 Minuten die veganen „Chicken Wings“ aus dem Ofen nehmen. In dieser Zeit in einer kleinen Schale Butter, Tomatenmark und nach Belieben etwas scharfe Sauce vermengen. Nach der Backzeit den Ofen nicht ausschalten. Mit Hilfe einer Küchenzange die Blumenkohlröschen durch die selbst zubereitete Sauce in der Schale ziehen und wieder auf das Backblech legen. Weitere 10-20 Minuten goldbraun backen und fertig.

Das Gemüse scharf zubereiten 

• 1 mittlerer Blumenkohl
• 2 EL Leinsamen, gemahlen
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 EL scharfe Soße
• 1/4 Tasse Mandemehl
• 1/4 Tasse Reismehl
• Optional: 1-3 TL scharfer Cayennepfeffer
• 1 TL Chili-Pulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL frischer Limettensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Honig oder Agavendicksaft

Den Backofen auf 220°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blumenkohl zerteilen. In einer großen Schüssel Leinsamen, Wasser und scharfe Soße gut vermengen. Dann Mandel- und Reismehl zugeben und sehr gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr sind. Anschließend die Blumenkohlröschen in die Schüssel geben und mit einem Löffel sehr gut rühren, bis alle Röschen mit Panade gut gedeckt sind. Auf dem Backblech verteilen und backen. In dieser Zeit in einer Schale die restlichen Zutaten mixen und nach 10 Minuten Backzeit die Blumenkohlröschen aus dem Ofen nehmen, und darauf die Mischung aus der Schale verteilen. Weitere 10 Minuten backen, bis die Röschen knusprig werden. Warm mit Kräuter-Joghurtsoße servieren.

Zum knusprigen Gemüse passt: ein Kräuter-Joghurt-Dip

Zutaten für 2 Tassen:

• 1/2 Tasse gekaufte oder hausgemachte vegane Mayonnaise
• 1/2 Tasse Sojajoghurt (natur)
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Zwiebel, fein gehackt
• 1/8 TL feines Meersalz
• 1/2 TL Senf
• 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gut verrühren und einige Minuten durchziehen lassen, dann abschmecken und wenn nötig etwas Salz oder Pfeffer hingeben. Kalt stellen. Den noch heißen und knusprigen Blumenkohl mit diesem leckeren kalten Kräuter-Joghurt-Dip servieren und genießen.

Das Gemüse mit Curry, Kartoffeln und Kichererbsen

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Blumenkohl
• 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 150 g Kichererbsen, gekocht
• 400 g Tomaten, gestückt
• 5 EL Sojajoghurt (natur)
• 75 ml Wasser
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 1 Handvoll Cashews
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Stück Ingwer, gerieben
• 1 TL Koriandersamen
• 1 1/2 EL Garam Masala
• 1/2 TL Kurkuma
• 4 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1/2 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
• 1/2 Bund Koriander, gehackt

Cashews in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Kartoffeln und 2 EL Öl in einen großen Topf bei hoher Hitze 5 Minuten anbraten. Das Gemüse zerteilen, zugeben und weitere 5 Minuten garen, dabei häufig umrühren. Aus den Topf nehmen und beiseite stellen. In demselben Topf das restliche Öl erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Gewürze hinzufügen, umrühren und 30 Sekunden rösten. Mit Tomaten ablöschen, Tomatenmark hinzufügen und 1 TL Salz zugeben. Dann Blumenkohl, Kartoffeln, Joghurt und Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach 10 Minuten Kichererbsen und Koriander zugeben und weitere 5 Minuten ohne Deckel schmoren lassen. Mit Chili und Basmatireis servieren.

Vegane Blumenkohl-Quiche

• 450 g Blumenkohl in der Küchenmaschine zerkleinert
• 300 ml Hafer-Kochcreme
• 150 g Dinkelmehl
• 2 1/2 Maismehl
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Kurkuma
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• 6 EL kaltes Wasser
• optional: 100 g Cashew

Mehl, Backpulver, Öl, Salz, Pfeffer und Wasser zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt ruhen lassen. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel glasig dünsten. Blumenkohl und Kurkuma zugeben und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel mitdünsten. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Quicheform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen und die Form auskleiden, dabei einen Rand formen. Hafercreme, Knoblauchpulver, Maismehl, etwas Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Gemüse mixen. Die ganze Mischung gleichmäßig auf den Teigboden verteilen und die Quiche etwa 35 goldbraun backen.