Warum frisches Obst und Gemüse gefährlich sein kann: Tipps zum richtigen Verzehr und Risikominderung

Essen Sie frisches Obst und Gemüse ohne Risiko? Hier sind einige der möglichen Gesundheitsgefahren und wie Sie diesen selbst vorbeugen könnten.

Warum mit Vorsicht frisches Obst und Gemüse konsumieren?

Durch Vitamine, Mineralstoffe und zahlreiche andere Nährstoffe in natürlicher Form kann man fit und gesund bleiben. Bei unsachgemäßem Verzehr könnte frisches Obst und Gemüse jedoch auch gesundheitsgefährdend werden. Dies passiert dann, wenn man damit nicht mit Vorsicht umgeht. Erinnern Sie sich noch an die Infektion mit Escherichia coli, die sich vor einigen Jahren in Westeuropa über Gemüse wie Gurken verbreitete? Diese betraf Tausende Menschen, wobei es sogar Todesfälle gab. Welche Faktoren sind also zu berücksichtigen, bevor Sie frisches Obst und Gemüse zu sich nehmen?

Welche Infektionsrisiken bestehen?

Wie andere kontaminierte Lebensmittel kann frisches Obst und Gemüse eine Quelle verschiedener Krankheitserreger wie Viren, Bakterien, Salmonellen und Pilze sein. Wenn Sie es ungewaschen essen, kann dies zu Erbrechen, Magenbeschwerden und Fieber durch die darauf befindlichen Keime führen. Die Gefahr dabei besteht darin, dass solche Mikroorganismen gegen Umweltfaktoren resistent sind und lange darauf bleiben können. Die sogenannten Darmviren, unter denen Kinder und Erwachsene so oft leiden, werden auch meistens über die Hände übertragen. Bis frisches Obst und Gemüse auf den Teller kommt, ist es bereits durch Dutzende Hände mit fragwürdiger Hygiene gegangen.

Viele Pflanzensorten, die nah am Boden wachsen, bergen eine weitere Gefahr – die sogenannte Echinokokkose oder Hundebandwurm. Damit infizierte Hunde scheiden Bandwurmeier mit ihrem Kot aus. Diese haften an Erdbeeren, Zwiebeln, Radieschen, Salat und allem, was in Bodennähe wächst. Wenn Sie davon befallenes frisches Obst und Gemüse nicht richtig waschen, gelangen die Eier über den Mund in den Körper und bilden Zysten, die mit der Größe eines Kinderkopfes sein könnten. Dies geschieht in der Leber, im Darm, in der Lunge, im Gehirn und sogar im Herzen. Darüber hinaus kann sich die Krankheit über Jahre hinweg symptomlos entwickeln und das betroffene Organ schädigen. Die Behandlung ist kompliziert und erfordert meistens einen chirurgischen Eingriff.

Treten Magenprobleme und Allergien durch frisches Obst und Gemüse auf?

Obwohl Nitrate und Chemikalien nur in großen Mengen gefährlich sind, reagieren Kinder empfindlicher darauf. Darüber hinaus behandelt man fast jede importierte Obst- und Gemüsesorte damit, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Daher sollten Sie solche Waren vor Gebrauch unbedingt gründlich waschen, da sie sonst zu allergischen Reaktionen und Verdauungsstörungen führen könnten.

Normalerweise hilft Zellulose durch frisches Obst und Gemüse dem Darm, sich zu entgiften und verbessert die Peristaltik. Dies kann dementsprechend auch Verstopfung vorbeugen, wobei Ballaststoffe helfen, Giftstoffe und Cholesterin auszuspülen. Sie bieten außerdem auch eine gute Umgebung für das Gedeihen von Probiotika. All dies kann jedoch bei Menschen mit Geschwüren, Kolitis und anderen Magenerkrankungen Beschwerden verursachen. Dabei sind Symptome wie Bauchschmerzen und Blähungen zu beobachten. Wenn diese bei Ihnen oder bei Ihren Kleinen vorkommen, sollten Sie Hülsenfrüchte wie Bohnen und Gemüse wie Kohl eher vermeiden, sowie Tomaten und Gurken unbedingt vor Verzehr schälen.

Welche anderen Schutzmaßnahmen ergreifen?

Um eventuellen Risiken zu minimieren, sollten Sie sich frisches Obst und Gemüse vor dem Kauf immer genau anschauen. Lassen Sie sich nicht vom Aussehen der Produkte täuschen. Sollten Sie auch die kleinsten Anzeichen für Fäulnis bemerken, können Sie sicher sein, dass sich darauf Bakterien entwickeln. Versuchen Sie daher nur frische, saubere Pflanzennahrung zu kaufen, und zwar vorzugsweise aus biologischem Anbau, wenn das geht. Auch frisches Obst und Gemüse verliert beim langen Stehen die Hälfte der Vitamine, weswegen Sie einheimische Produkte, die deutlich frischer als importierte sind, vorziehen sollten.

Um die Ware gründlich zu waschen, sollten Sie am besten kaltes, fließendes Wasser verwenden und jedes Stück damit gut abspülen. Die Größe spielt dabei keine Rolle, wobei Sie auch auf die Falten der Salat- und Zwiebelblätter achten sollten. An diesen Stellen verstecken sich meistens die Schadstoffe. Versuchen Sie auch immer, die Haut zu schälen. Zwar stecken die meisten Vitamine direkt unter der Schale des Obsts und Gemüses, bei sorgfältigem Schälen bleiben sie jedoch erhalten. Trotz des Waschens könnte es immer zu Infektionen an der Oberfläche kommen, weswegen das Schälen besonders bei Kindern zu empfehlen ist.