Einfaches Rezept für Kürbis-Galette: Deftiger Kürbiskuchen mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse

Das Rezept für Kürbis-Galette ist denkbar einfach und das trotz des Teigs, den Sie hierfür ebenfalls zubereiten. Die Füllung bekommt nicht nur aufgrund des Kürbisses den perfekten Geschmack, sondern wird durch die karamellisierten Zwiebeln noch zusätzlich verfeinert. Sicher können Sie es kaum erwarten, den Kürbiskuchen auszuprobieren.

Servieren Sie einen schmackhaften Kürbis-Zwiebelkuchen!

Dieses Rezept für Kürbis-Galette wird mit Kabocha zubereitet, jedoch können Sie auch jeden anderen beliebigen Speisekürbis wie Hokkaido, Butternut oder Patisson nehmen. Diese Sorte ist eine jener, die Sie nicht schälen brauchen, doch wenn Sie ihn ohne Schale bevorzugen, können Sie sie natürlich gerne entfernen.

Für den Teig:

• 155 g Mehl
• ¼ TL Salz
• 115 g kalte Butter (erst während der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen)
• 60 ml Eiswasser + evtl. 1-2 weitere EL
• 1 TL frischer Salbei, gehackt oder gehackter, frischer Rosmarin
• 1 Ei oder 1 Schuss Sahne zum Bestreichen
• optional: Sesamsamen

Für die Füllung:

• 450 g Kabocha (oder anderer Kürbis)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1-2 EL Butter
• 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffelspitze Zucker
• 1 TL gehackter Knoblauch
• ½ TL gehackter Salbei
• 1 TL Balsamico-Essig
• 3-4 EL Ziegenkäse (oder Feta)

So bereiten Sie das Rezept für Kürbis-Galette zu

Bereiten Sie den Teig zu, bevor Sie den Ofen vorheizen. Da er einige Zeit kalt gestellt werden muss, können Sie ihn gerne auch am Vorabend vorbereiten und dann für höchstens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren bis zur Zubereitung des Kürbiskuchens. Möchten Sie ihn länger aufbewahren, sollten Sie ihn einfrieren.

Für den Teig:

• Mehl, Salz und Salbei (oder Rosmarin) mischen.
• Reiben Sie die Butter mit einem Reibeisen (größte Löcher) hinein.
• Kneten Sie alles mit den Händen, bis keine Klumpen mehr übrig sind, die die Größe einer Erbse überschreiten.
• Geben Sie drei Esslöffel des vorbereiteten Eiswassers dazu und rühren Sie mit einem Holzlöffel.
• Es sollte ein klebriger Teig entstehen, der nicht auseinanderfällt. Ist er stattdessen noch zu trocken, geben Sie weiteres Wasser esslöffelweise dazu, bis die richtige Konsistenz entsteht.
• Kneten Sie den Teig kurz mit den Händen, formen Sie aus ihm eine große Kugel und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Stellen Sie die Teigkugel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Bereiten Sie den Kürbis vor:

• Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
• In der Zwischenzeit waschen Sie den Kürbis. Falls Sie ihn mit Schale verwenden, schrubben Sie ihn außerdem. Falls nicht, schälen Sie ihn nun. Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn der Länge nach in 6 Millimeter dicke Scheiben.
• Mischen Sie die Kürbisscheiben in einer Schüssel mit dem Olivenöl und der Hälfte des Salzes.
• Verteilen Sie sie auf dem Blech und rösten Sie sie ca. 15 Minuten. Der Kürbis ist fertig, wenn das Fruchtfleisch weich ist. Lassen Sie ihn anschließend etwas abkühlen.

Die Zwiebeln karamellisieren:

• Während der Kürbis im Ofen ist, erhitzen Sie eine Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige.
• Schmelzen Sie die Butter und geben Sie die Zwiebelringe hinein.
• Braten Sie sie so lange, bis sie weich und braun sind, wobei Sie alle 10 Minuten wenden.
• Kurz vor Ende geben Sie den Zucker dazu, um sie endgültig zu karamellisieren.
• Fügen Sie nun noch den Knoblauch, Salbei und Essig dazu und stellen Sie die Pfanne nach etwa 2 Minuten beiseite, um die Karamell-Zwiebeln etwas abkühlen zu lassen.

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Gleich wird gebacken:

• Stellen Sie die Temperatur des Ofens auf 200 Grad.
• Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn zwischen zwei Blättern Backpapier.
• So rollen Sie ihn nun aus, bis Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 30 cm erhalten.
• Entfernen Sie das obere Papier.
• Verteilen Sie die Kürbisscheiben, Zwiebeln und den Ziegenkäse (kann auch zerbröselt werden), wobei Sie einen Rand von 2,5 bis 4 cm frei lassen.
• Klappen Sie den Teigrand nun nach innen und streichen Sie ihn mit dem zerschlagenen Ei oder alternativ mit Sahne ein. Das schützt ihn vor dem Austrocknen während des Backens und sorgt für eine goldene Bräunung. Darauf können Sie auch Sesam verteilen.
• Backen Sie die Kürbis-Galette 30 bis 40 Minuten oder bis er beginnt, sich goldbraun zu verfärben.
• Servieren Sie ihn am besten noch warm.