Osterkuchen Rezept – Eine Kokos-Torte in Hasenform backen

von Lars Rosenthal Jan 24, 2014 @ 16:16

Dieses effektvolle Osterkuchen Rezept mit Kokos und Ananas wird für ein wenig Abwechslung sorgen und passt hervorragend zu Ostern, da er eine schöne Hasenform hat. Wir bieten Ihnen zwei Varianten der Torte an – mit einer Hasenschablone oder die runde Torte in der Mitte teilen und die zwei Hälften so kleben und dekorieren, dass die einem Hasen, im Gras versteckt, ähneln.

Süße Häschen backen

Zutaten für den Kuchen:

2 1/2 Tassen Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
1/4 Tasse fertige (oder selbstgemachte) Kokoscreme
225 g Ananaskompott, im Saft passiert
1 EL Vanilleextrakt
1 1/2 Tassen Zucker
1/2 Tasse weiche Butter oder Margarine
3 große Eier

Kokos-Butter-Glasur:

3/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse Mehl
1 Tasse Kokoscreme
2 EL Kokoscreme
2 TL Vanilleextrakt
1 Tasse ungesalzene, weiche Butter

Für die Dekoration:

2 2/3 Tassen bzw. 200 g gesüßte Kokosraspeln
2 rosafarbene Mandeldragées
1 blaues Jelly Bean
1 rote, herzförmige Zuckerdeko für Kuchen
2 x Lackritzschnur (ca. 5 cm lang)

Hase mit Schablone zubereiten

Zubereitung für die Osterhasentorte:

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Backform befetten und bemehlen (33 x 22 cm).
Der Kuchen: Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermengen. In einem Messbecher die Kokoscreme, die Ananas mit dem Saft und das Vanilleextrakt miteinander vermengen.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker für 3 Minuten cremig rühren. Auf niedriger Stufe die Eier nach und nach dazugeben.
Das Mehlgemisch und das Ananasgemisch nach und nach dazugeben, dabei mit dem Mehl beginnen und aufhören.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Backform geben und 25-30 Minuten backen (Zahnstocherprobe). 10 Minuten kühlen lassen, aus der Form nehmen und ganz abkühlen lassen.
Die Kokos-Butter-Glasur: In einem Topf Zucker und Mehl miteinander vermengen. Nach und nach die Kokoscreme unterrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen bis dickflüssig wird. Dabei öfter umrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Von der Kochstelle nehmen, Vanilleextrakt unterrühren und kühlen lassen.
In einer großen Schüssel mit dem Mixer auf mittlerer Stufe die Butter schaumig schlagen, das Kokoscremegemisch nach und nach dazugeben.
Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, auf eine Kuchenplatte stellen. Mithilfe eines Messers und der Schablone die Ohren und den Körper des Hasens zuschneiden. Den überflüssigen Teile zerbröseln und auf den Schwanz und die Ohren streuen, damit sie höher werden. Den Kuchen mit der Glasur oben und an den Seiten bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Dabei die Kokosraspeln leicht eindrücken. Den Ohren des Hasen mit Dragées dekorieren, das Auge mit dem Jelly Bean und den Mund mit dem Zuckerherz. Für die Schnurrhaare die Lakritze verwenden. Fertig ist Ihr Häschen-Osterkuchen.